Lombo com Batatas Coradas

Ingredientes

1 lombo temperado congelado
5 colheres de sopa de margarina
1/2 kg de batatas cortadas em pedaços médios
sal a gosto
pimenta do reino moída
4 ramos de salsa
1 1/2 de chá de vinho branco seco

Descongele o lombo conforme as instruções da embalagem.Preaqueça o forno em temperatura média (200 ºC).

Numa assadeira, coloque o lombo com a gordura voltada para cima e faça cortes superficiais na superfície, formando losangos. Pincele o lombo com 2 colheres de sopa de margarina, cubra com papel-alumínio e asse por 1 hora. Retire o papel-alumínio e retorne ao forno por mais 40 minutos, regando com o caldo da assadeira por 2 vezes. Transfira o lombo para uma travessa e reserve.

Numa panela, derreta a margarina restante e salteie as batatas por 15 minutos ou até ficarem macias e coradas. Desligue o fogo, adicione a salsa, o sal e a pimenta. Reserve.

Coloque a assadeira em que o lombo foi assado sobre a chama do fogão e junte o vinho branco. Raspe bem o fundo e reduza o líquido por cerca de 3 minutos em fogo médio. Apague o fogo e tempere com o sal e a pimenta. Sirva o lombo com o molho e com as batatas coradas.